TOCINO DE CIELO

Ingredientes

• 375g de azucar (almibar)
• 375g de agua (almibar)
• 4 cucharadas de azucar para caramelizar molde
• 7 huevos

Preparación

Este postre debe prepararse el día anterior a ser consumido.

• Poner en una cazuela a cocer los 375g de azucar y los 375g de agua para preparar un almibar a punto de lágrima.
• Cuando este listo (alrededor de 25-30 minutos de cocción), dejar templar (que no se enfríe del todo, ya que empezará a cristalizar el azucar)
• Poner en una sarten 4 cucharadas de azucar y un chorrito de agua, y poner a fuego fuerte para hacer el caramelo
• Una vez el caramelo esté hecho, verterlo en un molde rectangular (de bizcocho), repartirlo por todo el borde, y dejar enfriar del todo
• Precalentar el horno a 170ºC
• Poner en un bol 3 huevos y las yemas de los otros 4. Guardar las 4 claras para otra preparación.
• Batir los huevos y yemas con batidora de varillas, y añadir el almibar templado batiendo sin parar para incorporarlo
• Una vez todo esté bien mezclado, verter la mezcla en el molde con el caramelo frio, pasándolo por un colador (los huevos tienen membranillas que no deben pasar al dulce)
• Tapar el molde completamente con papel de aluminio, sellandolo bien por los bordes, y pinchar el aluminio en 3 o 4 sitios para que salga el vapor y no se condense dentro
• Poner el molde dentro de una fuente de horno para cocer al baño maría, y añadir a la fuente (no al postre!) unos 2 dedos de agua hirviendo (la hemos puesto a cocer unos minutos antes en una cazuela, o en una kettle…)
• Meter en el horno precalentado a 170ºC para que se haga al baño maría durante 55 minutos
• Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
• Cuando esté frío, meter a la nevera y dejar enfriar allí hasta el día siguiente

Para servir, desmoldar con cuidado sobre una fuente plana.