TARTAR DE SALMON CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes

• 1 lomo de salmon de 250g, sin piel ni espinas
• 1/2 mango maduro mediano
• 1/2 aguacate al punto mediano
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de cebolla dulce
• 1/2 cucharadita de semillas de sesamo
• 1/2 cucharadita de aceite de sesamo
• 1 puñado de rucula
• 1 guindilla de cayena (opcional)

Preparación

• Cortar el salmon en cubitos de 1cm de lado y poner en un cuenco
• Pelar el mango y el aguacate y cortar en cubitos de 1/2cm de lado, añadir al cuenco
• Picar la cebolla dulce muy fina, añadir al cuento
• Picar la cayena muy fina, añadir al cuenco
• Añadir al cuenco la salsa de soja y el aceite de sesamo
• Remover bien todo y dejar reposar 5 minutos

Emplatado:

• Poner la rucula extendida en el centro del plato
• Con un molde metálico (cuadrado, circular…) colocar el tartar en el centro, sobre la rucula
• Espolvorear las semillas de sesamo sobre el tartar
• Colocar un par de hojas de rucula sobre el tartar, como adorno
• Adornar con un chorrito de reduccion balsámica de Módena sobre el plato