STEAK TARTAR AL ESTILO DE JAIME

Esta receta de steak tartar tradicional me la ha dado mi sobrino Jaime, que de carnes sabe bastante ;-)

Ingredientes

Para 2 personas:

• 200g de solomillo/entrecot de vaca de buena calidad
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharadas de AOVE
• 2 chalotas
• 20g de alcaparras
• 20g de pepinillos
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 4 gotas de salsa Perrins
• 4 gotas de Tabasco
• Sal y pimienta al gusto
• Tostaditas muy finas para acompañar

Preparación

• Picar bien fino las chalotas, alcaparras y pepinillos
• Batir las yemas con el AOVE hasta emulsionar
• Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol y batir bien para que quede homogéneo
• Con un cuchillo muy afilado, quitar toda la grasa de la carne, y cortar muy fino en cubitos de 3-5mm
• Mezclar la carne con el aliño con cuidado
• Emplatar con un aro y acompañar con las tostaditas