PIZZA ESTILO NAPOLITANO

Receta para pizza estilo Napolitano, con borde gordo y crujiente, y asada a la piedra. Instrumentos muy recomendables:

Ingredientes

Masa:

Cobertura:

El dia antes a las 19.00 de la tarde:

Poner en un cuenco el agua y la levadura. Remover y disolver bien
Añadir la harina y la sal y remover bien para que se mezcle. No es necesario amasar, solo dejar bien homogeneo.
Poner en un tupper tapado o cuenco cubierto con film transparente y meter a la nevera 14 horas

El día en que se va a comer, a las 9:00 de la mañana:

Sacar la masa del tupper, enharinar un poco y darle forma de bola uniéndola (pellizcandola) por la parte de abajo (“bolear” la masa).
En un cuenco poner un poco de aceite de oliva, poner la bola de masa con el pellizco hacia abajo
Tapar con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente 5 horas

El día en que se va a comer, a las 14:00:

Precalentar el horno con la piedra desde 1 hora antes, a máxima temperatura (mi horno: 270º)
Extender el papel de horno y enharinar ligeramente
Sacar con cuidado la masa del cuenco sin apretarla, enharinar ligeramente y ponerla encima del papel
Aplastar el centro de la bola de masa estirandola hacia el exterior, cuidando de dejar un borde exterior de unos 2-3cm sin apretar, para que quede esponjoso
Seguir aplanando la zona central en circulos hasta tener una forma de pizza con borde grueso, de unos 30-35cm de diametro
Extender 2 cucharadas de salsa de tomate en sentido circular, desde dentro hacia afuera
Cortar la mozarella en rodajas o trozos si es necesario, y extender por la pizza
Añadir el resto de ingredientes
Espolvorear un poco de oregano
Cargar la pizza sobre la pala e introducir al horno
Hornear a fuego máximo durante unos 10 minutos, o hasta que el queso este fundido y la masa dorada
Servir inmediatamente