ENSALADA DE QUESO A LA PLANCHA

Ingredientes

• 3 hojas de lechuga
• 1 puñado de rúcula
• 2 tomates pequeños o 1 grande
• 1/4 de cebolla dulce
• Sal
• AOVE
• Crema de Vinagre Balsámico de Módena (Mercadona)
• 2 rodajas de 1 cm de grueso de queso rulo de cabra o similar (yo lo he hecho con queso Monte Enebro, del Valle del Tiétar, Ávila)

Preparación

• Lavar la lechuga, tomates y rúcula y escurrir bien
• Colocar la rúcula en el centro de un plato llano
• Cortar la lechuga en trozos pequeños y colocarla alrededor de la rúcula
• Cortar el tomate en taquitos y ponerlo sobre la rúcula y lechuga
• Picar la cebolla en trozos pequeñitos y esparcirla encima de lo anterior
• Aliñar con sal y AOVE, y rematar haciendo una rejilla con un chorrito de la crema balsámica
• Poner a calentar a fuego fuerte una sartén con 1 cucharada de AOVE, hasta que humee
• Poner las rodajas de queso en la sartén y mantener a fuego fuerte
• Pasado 1 minuto, con una paleta y con cuidado, dar la vuelta a las rodajas de queso para que se tuesten por el otro lado
• Pasado 1 minuto, con la paleta sacar el queso y colocarlo encima de la ensalada. Las rodajas de queso deberían haberse tostado por fuera, y estar templadas y semifundidas en el interior
• Servir inmediatamente