ENSALADA CAMPERA

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 tomates medianos (tamaño puño cerrado)
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 1 lata pequeña de aceitunas
• AOVE, sal y vinagre para aliñar
• 1 huevo duro (opcional)

Preparación

• Cocer la pata en agua hirviendo con sal durante unos 25-30 minutos (si decides echar huevo duro, puedes aprovechar para hacerlo en el mismo cazo a la vez que la patata).
• Cuando la patata haya terminado de cocer y esté hecha (pinchar con un tenedor para comprobarlo), sumergirla en agua fría para que se quede templada (y el huevo también, para que se despegue bien la cascara)
• Trocear todas las verduras, la patata y el huevo en trocitos de 2cm y ponerlos en una ensaladera
• Añadir las aceitunas
• Aliñar al gusto. A mucha gente no le gusta el vinagre, pero en esta ensalada creo que es necesario echar aunque sea un poco, y le da un buen toque
• Remover bien para que se mezclen los sabores y la patata se deshaga un poquito
• Meter al frigorífico para que la ensalada esté bien fresquita, dejarla al menos un par de horas