EMPANADA DE CARNE VEGANA

Ingredientes

• 6 cucharadas de soja texturizada
• 4 cucharadas de AOVE
• 1 pìmiento rojo grande
• 2 cebollas medianas
• 2 laminas de hojaldre rectangular preparado
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de azucar
• 1 bote de tomate triturado (400g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de albahaca seca

Preparación

• Poner en una sartén el AOVE, picar fino el pimiento y las cebollas y añadirlos a la sartén
• Poner al fuego medio y dejar que se rehoguen hasta que la cebolla este pochada (unos 10-15 minutos)
• Añadir el tomate triturado, la cucharadita de sal, la albahaca y 1 cucharadita de azúcar
• Remover y poner a fuego lento durante unos 30 minutos a medio tapar, para que el agua se evapore y el sabor se concentre
• Mientras el tomate se va haciendo, poner un cazo con agua a hervir y echar en el cazo la soja texturizada
• Cuando haya hervido unos 5 minutos, sacar la soja del cazo con un colador y escurrirla bien
• Añadir la soja al tomate mientra se va haciendo, a los 15-20 minutos de haver añadido el tomate
• Cuando el tomate está hecho pasado el tiempo previsto, extender el relleno en un plato llano para que se enfríe
• Poner el horno a precalentar calor arriba y abajo, a 200 C
• Mientras se va enfriando el relleno, sacar las hojas de masa de los envoltorios
• Poner una de ellas en una fuente de horno plana, y cuando el relleno este templado o frío, extender el relleno sobre la lámina de masa. Dejar unos 2cm de borde sin relleno para poder cerrar la empanada
• Cubrir el relleno con la otra lámina. juntar los bordes aplastandolos un poco con los dedos, y luego doblarlos hacia adentro
• Finalmente sellar los bordes aplastandolos con un tenedor
• Pinchar con un tenedor en multiples sitios para que el vapor salga
• Batir un huevo en un bol con una cucharadita de azucar, y con una brocha de cocina, barnizar la empanada
• Meter al horno a 200 C durante 40 minutos

Una vez pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

Listo para comer!