CROQUETAS DE JAMON IBERICO

Receta para aprovechar los restos de jamón obtenidos en mi receta “CALDO DE HUESOS DE JAMON”.

Ingredientes

• 800 ml de leche entera
• 200 g de caldo-gelatina de jamón (ver receta mencionada)
• 200 g de restos de jamón (ver receta mencionada)
• 100 g de mantequilla (si en la receta mencionada obtuvimos grasa de jamón ibérico, reemplazar la mitad de la mantequilla por grasa de jamón ibérico)
• 100 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaso de agua

Preparación

• Tamizar la harina para evitar que formen grumos
• Echar los restos de jamon en un vaso de picadora y picarlos bien fino
• Poner en un vaso grande la leche y el caldo-gelatina y calentarlo (p.e. al microondas) para que el caldo se derrita
• En una sartén grande, poner la mantequilla (y la grasa de jamón ibérico, si se usa) y poner a fuego medio para que se derrita
• Cuando toda la grasa esté derretida por completo añadir la harina a la sartén
• Remover bien y sin parar durante unos 10 minutos, para que la harina se mezcle bien con la grasa y se cueza
• Añadir a la sartén la mezcla templada de caldo y leche, y seguir removiendo sin parar para que se mezcle todo bien
• Añadir la pizca de sal
• Seguir removiendo durante unos 15-20 minutos hasta que la bechamel espese
• Cuando vaya espesando, añadir los restos de jamón picados, y mezclar bien
• Una vez haya espesado la bechamel, la ponemos en un tupper y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
• Cuando esté a temperatura ambiente, tapamos y metemos al frigo durante 24 horas para que se ponga sólida del todo

Para la preparación de las croquetas:

• Hacer bolas de masa con una cuchara, y rebozarlas en huevo y pan rallado.
• Después freir a fuego fuerte en aceite de oliva o girasol hasta que estén doradas. El aceite debe estar bastante caliente (~170-180º) para que la croqueta selle rápidamente y no se empape de aceite el interior.

Ideas

Yo suelo prepararlas, y en vez de freirlas inmediatamente, las pongo en una tabla y las congelo. Al día siguiente, ya congeladas, las quito de la tabla y las meto en una bolsa otra vez en el congelador. Así puedo comer croquetas sueltas cuando me apetezca.