COCHINITA PIBIL

Ingredientes

• 700 g de secreto de cerdo ibérico o duroc
• 33 cl de zumo de naranja (1 vaso y medio)
• 2 cucharaditas de pasta de achiote
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de AOVE
• 4 limas
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla morada
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• Tortillas de maíz pequeñas (para servirlo como tacos)
• Cilantro fresco (opcional)

Preparación

El día anterior marinamos la carne con el adobo:

• Cortar los secretos de cerdo en tiras de unos 4 cm de ancho, en el sentido de las fibras de la carne
• En un vaso de batidora poner la cebolla blanca pelada y cortada en cuartos
• Pelar los ajos y añadirlos al vaso
• Añadir también el zumo de naranja, achiote, comino, pimienta, orégano, sal, AOVE y vinagre
• Batir bien con la batidora para hacer la marinada, debe quedar como un batido
• Disponer los trozos de cerdo en un tupper en capas, e ir regándolos con la marinada
• Verter el resto de la marinada en el tupper, remover un poco para asegurar que toda la carne esta bien empapada con ella
• Cerrar el tupper y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas

También el día anterior encurtimos la cebolla morada:

• Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y ponerla en un tupper
• Añadir al tupper el zumo de 3 limas y una pizca de sal
• Remover bien y mezclar
• Cerrar el tupper y guardar en la nevera 24 horas

Al día siguiente:

• Poner la carne con la marinada en una olla express
• Añadir medio vaso de agua y remover bien, asegurarse de que la carne queda cubierta con líquido
• Cerrar y poner a calentar la olla a fuego fuerte hasta que “pite”
• Una vez haya pitado, bajar el fuego al mínimo, y dejar que se haga durante unos 40 minutos
• Pasado ese tiempo, abrir la olla y sacar los trozos de carne escurridos a un plato llano o fuente
• Con dos tenedores, deshilachar completamente la carne trozo por trozo, hasta conseguir que toda ella esté hecha fibras finas
• Volcar la carne deshilachada en la olla de nuevo con la salsa, y remover bien para que se mezcle todo
• Debería quedar una mezcla untuosa de carne con salsa espesa

Para servir:

• Cortar 1 lima longitudinalmente en 4 trozos, y despues esos trozos en cuñas muy finas
• Para cada taco de cochinita: servir 1 cucharada de cochinita sobre una tortilla de maíz, añadirle 1 o 2 cuñas de lima encima, un poco de cebolla morada encurtida, y finalmente un par de hojas de cilantro si se desea.