CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes (3-4 personas)

• 1 corvina en lomos, sin piel y sin espinas
• 5 limas
• 2 cebollas moradas
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
• 3 ramitas de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta negra recien molida
• 8 cucharadas de choclos (maiz grande para freir)

Preparación

El día anterior:

• Cortar 1 cebolla morada en 2 mitades en vertical, y cada una de esas mitades en juliana lo mas fina posible, para que queden como virutas de cebolla. Ponerlas en un bol o tupper.
• Añadir el zumo de 2 limas
• Añadir un par de vueltas de molinillo de pimienta
• Añadir una pizca o dos de sal
• Remover bien para que la cebolla se empape del jugo de lima, tapar y dejar en el frigorifico hasta el día siguiente para que se encurta.

El día del evento, 1 hora antes de servir (aprox):

• Para preparar la leche de tigre (el líquido donde vamos a macerar el pescado), poner en un vaso de batidora:
  • 1 cebolla morada cortada en cuartos
  • El zumo de 3 limas
  • La pasta de aji amarillo
  • Un par de pellizcos de sal
  • Un trocito de la corvina de unos 2 x 1 cm (si, vamos a triturar un pelín de pescado :-) )
• Una vez puesto todo esto, batir a fondo hasta que quede una pasta bastante liquida. Probar y rectificar de sal si es necesario (debe quedar sabrosa, pero no salada)
• Con un cuchillo muy afilado, limpiar el pescado de cualquier reto que pudiese quedar (espinitas, escamas, pielecillas)
• Cortar todo el pescado en cubitos de 1,5 x 1,5 cm aprox. y ponerlos en un bol o tupper
• Añadir la leche de tigre que hemos preparado antes, tapar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. El pescado debe estar macerándose 1 hora aprox.
• Para preparar los choclos: poner una cucharadita de aceite en una sarten, y echar los choclos. Freirlos a fuego suave duante unos minutos, removiendo de vez en cuando y tapados (alguno puede explotar, como las palomitas!). Cuando están tostaditos, retirar del fuego y dejar enfriar.

El día del evento, a la hora de servir se monta el plato y se sirve al momento:

• Poner en un bol o plato 2-3 cucharadas del pescado bien escurrido (queremos que quede algo del jugo de maceración, pero no que el pescado este flotando sobre él)
• Poner a un lado del pescado una cucharada grande de la cebolla encurtida del día anterior
• Poner al otro lado del pescado un par de cucharadas de choclos fritos
• Adornar con un buen pellizco de cilantro fresco picado