CARPACCIO DE CALABACIN CON TARTAR DE TOMATE

Ingredientes

• 1/4 de calabacín pequeño (unos 5cm)
• Unas gotas de zumo de limón o lima
• 1/2 cucharadita de queso rallado parmigiano o grana padano
• 1 tomate mediano
• 5 champiñones
• 1 cucharada de semillas de sesamo
• 12 ramitas de cebollino
• 1 diente de ajo
• AOVE
• Aceite de sesamo
• Salsa de soja
• Sal

Preparación

• Cortar el calabacín en lonchas muy finitas, de 1mm de grueso (se puede hacer a pulso, pero con una mandolina queda mejor)

Tartar de tomate:

• Lavar el tomate y cortarlo en cubitos de 1cm de lado, reservar en un cuenco
• Lavar los champiñones y cortarlos en cubitos pequeños de 0,5cm
• Pelar el ajo y picarlo muy fino, echarlo en una sarten con un poco de AOVE y dejar que se dore
• Cuando esté dorado, echar los champiñones y rehogar
• Pasados 5 minutos (no queremos que se hagan demasiado), echar un chorrito de salsa de soja, y otro pequeño de aceite de sesamo (ojo que tiene mucho sabor)
• Rehogar otro poco hasta que se evapore la salsa de soja
• Sacar los champis en un plato llano y extenderlo bien para que se enfríen (tienen que estar del tiempo)
• Picar muy fino 10 ramitas de cebollino, y echarlo al tomate
• Echar un poco de sal al tomate y añadir los champis ya frios, y las semillas de sesamo
• Revolver bien para que se mezclen los sabores

Emplatado:

• En un plato llano, poner las rodajas de calabacín haciendo circulos concentricos, hasta cubrir el fondo
• Espolvorear el queso rallado por encima del calabacin
• Echas unas gotitas de limon o lima y un hilillo de AOVE sobre el calabacin y el queso
• En el centro del plato y sobre el queso, poner el tartar de tomate
• Con las dos ramitas sobrantes de cebollino, hacer una filigrana y adornar el plato con ella