CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

• 3/4 kg de callos limpios
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 guindillas de cayena
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 zanahoria
• 2 chorizos oreados
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 pastilla de caldo

Preparacion

• Poner el aceite en una olla express y calentar
• Pelas los ajos, cortarlos en laminas y añadirlos al aceite, dejando que se doren
• Picar la cebolla finita y añadirla al ajo cuando esté doradito
• Pelar y picar la zanahoria en daditos y añadir a la olla
• Picar las guindillas y añadir a la olla
• Cortar los chorizos en rodajitas y añadir a la olla
• Añadir los callos y rehogar todo 5 minutos
• Añadir el vino, agua, pastilla de caldo y resto de especias y remover bien
• Tapar la olla y esperar a que “pite”
• Mantener a fuego medio-bajo durante 30 minutos, si nos gustan los callos duritos
• Si te gustan más blandos, puedes alargar la cocción a 40 minutos

Acompañamiento opcional:

• Pasar por el grifo un bote de garbanzos cocidos y añadir a los callos, dejar que cuezan juntos unos 10 minutos. Añadir 1/2 vaso de agua si los callos se quedan sin caldo.