ARROZ SECO CON MARISCO

Ingredientes

• 1 taza de arroz bomba de buena calidad
• 3 tazas de Fumet de Pescado Hacendado (viene en botella de cristal, es de color muy oscuro)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 250g de gambones pelados
• 2 cucharadas de AOVE
• Paella de 30cm de diametro

Preparación

• Poner el fumet a calentar en una cacerola
• Picar en la paella el ajo y echar el AOVE, dorar el ajo a fuego medio
• Mientras, picar en trozos finitos los pimientos, y cuando este el ajo dorado, añadirlos a la paella
• Rehogar bien todo y dejar que se haga 5 minutos
• Añadir el arroz y remover bien para que el arroz se sofría junto al resto unos 2 minutos
• Añadir el fumet de la cacerola a la paella y poner a fuego fuerte hasta que hierva
• Añadir los gambones y repartir bien el arroz por toda la paella para que quede una capa fina
• Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego medio y dejar hacerse unos 15-18 minutos. No remover!
• Pasado ese tiempo, poner a fuego medio-fuerte para evaporar lo que queda caldo y conseguir el socarrat en el fondo, aprox. 1-2 minutos más
• Apartar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos antes de servirlo

Notas

• Esta receta es para 2 personas
• Si se amplian las cantidades para mas personas, es muy importante que la paella sea también mas grande, y que el fogón sea capaz de calentar toda la superficie de la paella, no solo el centro
• La clave para que el arroz quede bueno es que esté repartido en una capa muy fina en el recipiente donde se cocina. Si no, se cuece y se queda pastoso.